鸡肉烹制技艺（永平黄焖鸡制作技艺）是云南省大理白族自治州永平县传统技艺，2022年12月27日被列入云南省第五批省级非物质文化遗产代表性项目名录。该技艺起源于南方丝绸之路博南古道的马帮文化，为适应商旅快捷饮食需求而形成。选用现宰山区土鸡为主料，配以干辣椒、花椒等佐料，经旺火炒制与焖烧工艺制作，具有油而不腻的特点。

“永平黄焖鸡”的历史与穿越永平的南方丝绸商道—博南古道有所关联。汉王朝组织人力开凿博南古道，当时的古道东西逶迤、商旅南来北往，过往商旅需要制作快捷省时、便于食用携带的菜肴，“永平黄焖鸡”正符合这些要求。永平黄焖鸡历史悠久，起源于南方丝绸之路博南古道的马帮文化，为适应商旅快捷饮食需求而形成。经过长期发展，博南古道不仅是一条经济贸易通道，也是历代朝廷向云南西部边疆传递紧急公文的重要驿道。由于驿使传递公文时间紧迫，驻守驿站负责接待的官员和来往客商，在实践中创制了一道烧制快捷的地方菜——“黄焖鸡”。相传，南明永历帝朱由榔品尝后对此菜颇为赞赏。

2011年，“永平黄焖鸡”入选大理州第三批饮食类非物质文化遗产名录。2018年，永平县被云南省餐饮与美食行业协会认定为“云南省黄焖鸡美食之乡”；2021年9月，永平县成功申报创建为“中华黄焖鸡美食之乡”。2022年，鸡肉烹制技艺（永平黄焖鸡制作技艺）被批准列入第五批省级非物质文化遗产代表性项目名录。

永平黄焖鸡具有“香而不辣、油而不腻、酥而不燥”的特点，或者说“油而不腻、辣而不燥、麻而不苦”的特点。其灵魂在于“猛火快攻”与“文火焖煮”的结合。制作时，代表性传承人使用特制紫铜锅，将鸡肉猛火快炒，并依次投入干辣椒、蒜瓣、草果、姜片等佐料，通过锅铲与铜锅的碰撞，激发出浓郁香气。

原料选材讲究，主料鸡肉优选永平县本地散养或圈养、饲养周期为90天至120天的土鸡，喂养饲料主要为玉米、豆粨等营养物质。该技艺于2011年入选大理州第三批饮食类非物质文化遗产名录，并于2022年被批准列入第五批云南省非物质文化遗产代表性项目名录。永平黄焖鸡在地方上被称为“滇西一只鸡”，永平县于2018年被认定为“云南省黄焖鸡美食之乡”，于2021年成为“中华黄焖鸡美食之乡。