香格里拉牦牛火锅是云南丽江、香格里拉地区的传统菜品，以高原牦牛肉为主料，配以山泉水、食盐，采用土陶锅经大火烧开、小火慢炖制成。其肉质嫩滑爽劲，兼具麻辣风味，可搭配草果、八角、花椒等佐料及薄荷、茴香等配菜食用。
《吕氏春秋》中提及“牦象之肉”，即指牦牛肉自古被视为肉中珍品。因牦牛常年生活在海拔数千米高原，食贝母、虫草等野生药材，肉质富含营养。火锅汤底分白汤与红汤，白汤以牦牛骨现熬，红汤含云南特色酸汤，可搭配松茸刺身、藏红花苗等时蔬。食用时多配青稞饼、酥油茶。该火锅因高原劳动能量需求，成为当地饮食文化重要组成部分。
《吕氏春秋》曾记载“肉之香美，牦象之肉”。“牦象”指的就是牦牛。可见牦牛肉由古到今都是肉中的极品，尤其进入秋季，能够吃到丽江、香格里拉温补的牦牛肉更是食客的口福。牦牛因其常年生活在海拔几千米米以上地区，这些地方生长着许多野生药种如贝母、虫草等，牦牛常食这些药材，其肉鲜美无比，杀后可火锅、炒红烧、清沌或凉晒成千巴等，其味独特。 牦牛生活在无污染的高原，食草而生、肉质细嫩，是藏家的最爱。在丽江、香格里拉，甚至流传这样一句话：“牛吃虫草，我吃牛”，很形象的表述了牦牛肉的高营养价值。